饮料新国标来了 添加乳酸菌的活菌型产品在标签上要标示乳酸菌含量

日前，国家卫生健康委、国家市场监管总局发布了新修订的《食品安全国家标准 饮料》，被业内人士称为“饮料新国标”，其中明确从2022年12月30日起，添加乳酸菌的活菌型产品在标签上要标示乳酸菌含量。

新国标修改了术语和定义

新修订的《食品安全国家标准 饮料》明确饮料为用一种或几种食用原料，添加或不添加辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经加工制成定量包装的，供直接饮用或冲调饮用、乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，如碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料等。

相对于2015版国标，2022版国标的变化体现在五个方面：细化了术语定义描述、修改了部分感官要求、扩大了理化指标适用范围、统一了固体饮料菌落总数要求、完善了标识要求。

而在这些改变中，最令消费者关注的莫过于“为保证消费者知情权，明确要添加乳酸菌的活菌型产品标签上要标识‘乳酸菌含量’，并增加乳酸菌检验方法。”

另外，在2022版国标中，虽然没有对乳酸菌饮料的活菌数作出新的规定，但还是要求乳酸菌饮料的活菌数应≥106CFU/g（ml）。也就是说，这是数量是乳酸菌饮料的最低行业标准。

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示：菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。菌落总数超过标准值，说明企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器清洗消毒不到位。此外，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

深圳消委会曾测评乳酸菌饮料

活性菌含量相差250倍

除了乳酸活菌数标注的不尽相同外，不同产品的乳酸活菌数的差距过大，也是行业内不可忽视的一点，而这个问题也受到一些组织机构的重视。

2021年，深圳市消委会联合宝安区消委会、福田区消委会、龙岗区消委会曾共同开展含乳饮料比较试验，对市售的部分含乳饮料品质进行比较测评。

此次测评的14款冷藏活菌型含乳饮料中，乳酸菌含量平均值整体优于2015版饮料国标出厂期限量要求，所有产品的活乳酸菌数含量也均达到各个产品标签所标注的数值。

但此次测评也反映一个问题，那就是各品牌乳酸活菌数差别很大。在测评中，乳酸活菌数最高为140亿CFU/mL，乳酸活菌数最低的只有0.51亿CFU/mL，两者相差超过250倍。

消费者购买产品不必一味追求

菌种数量和类别

商家在宣传时，会重点突出乳酸菌饮料可以改善肠道健康、提高免疫力，这也成为消费者纷纷掏腰包购买的原因之一。那么，乳酸菌是不是越多越好？

据了解，乳酸活菌数并不是一成不变的，乳酸菌饮品包装上标明的乳酸活菌数，是指出厂时候检测的数量。因为在冷藏温度下，乳酸菌会有几天的“迟滞生长期”。在此期间，乳酸活菌数几乎不增加，它们对别的杂细菌有一定抑制作用。几天之后，乳酸活菌数会增加，更多乳糖被转化成乳酸，乳酸菌产品的风味口感会发生一些变化。不过，如果放置的时间过长，乳酸活菌数大量减少，而杂细菌开始活跃起来。

此外，不同乳酸菌的最适发酵条件存在差异，菌种越多，发酵条件越难统一，由此可导致酸奶的发酵过程不理想。多种乳酸菌的加入看起来似乎使酸奶营养更丰富，但不同菌种之间存在竞争关系，会影响彼此的发酵效果。

业内人士表示，产品含的菌种的数量和种类，并不反映产品的品质。同时，不存在一种万能的益生菌产品，能够满足所有调理身体的需要。所以，消费者在选购商品时也要认识到，并不是菌种数量越多就越好。