喜茶发布品质真奶标准助力行业用奶规范化发展

时间：2022-06-09 13:04人气：来源：

随着新茶饮日益成为大众的日常消费，消费者对于新茶饮产品品质有了更高的期待，使用高品质的牛奶、水果、茶叶制作饮品成为消费者日益强烈的诉求。为了满足消费者的需求，同时也推动行业高品质发展，6月9日，在第25个全国乳品营养周期间，新茶饮开创者和推动者喜茶发布了《喜茶品质真奶标准》。该标准体现了喜茶一直以来从真奶奶源地、加工、仓储运输、门店使用四个环节入手把控真奶品质的做法和经验，体现出喜茶率先引入、全面应用、持续升级真奶原材料、全面拒绝奶精的产品品质追求。
与此同时，喜茶还联合《中国消费者报》共同发布首个《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，该倡议呼吁行业全面升级用奶原料品质，持续加强产品品质。以此推动普及真奶应用、拒绝奶精，提升行业品质，通过使用高品质真奶原料助力全民营养提升。

喜茶发布品质真奶标准 4大环节把控牛奶原料品质
为了更好地满足消费者日益增长的品质消费需求，呼应消费者对奶原料品质的关注，推动行业的品质升级，喜茶根据多年来把控真奶原料品质、拒绝奶精的经验，总结并发布了《喜茶品质真奶标准》，涵盖真奶原料从奶源地牧场到门店使用的各个重要节点，包括真奶奶源地、真奶加工、真奶仓储运输、真奶门店使用四个环节。

在奶源把控上，喜茶不断深入供应链上游持续甄选高品质奶源牧场。以喜茶在青岛的奶源牧场为例，该牧场获得中国良好农业（GAP）认证及国际SQF食品安全认证；牧场优选良种进口荷斯坦奶牛，确保产出的牛奶更营养，口感更醇厚。此外，该牧场采用全流程数字化管理，实时记录每头牛的活动量、产奶量、反刍数等健康数据，并建立了完整的奶牛数字化病历和族谱。牧场奶牛食用的燕麦草、苜蓿草等则来自全球各个优质牧草产区。同时，牧场采用精准饲喂系统，根据牛舍奶牛的实际存栏和身体变化情况，实时调整奶牛的饲料装车与饲喂数据。

而在真奶的加工环节，喜茶严选获得GMP等权威认证的工厂，用新鲜生牛乳进行加工。牛奶成品的蛋白质含量高出国家标准，口感顺滑，风味香浓。为了保障品质，对牛奶成品近20项指标展开权威检测，涵盖气味色泽等感官指标和蛋白质、脂肪、维生素D等理化指标，全方位保障牛奶成品的安全、健康与品质。

在真奶仓储运输环节，喜茶要求冷藏奶原料全程2-6℃冷藏运输，出仓后必须在12小时内送达门店，以确保冷藏牛奶品质。同时对于真奶原料运输过程采取实时GPS监测，通过智能排线系统高效规划运输路线，确保牛奶以最快时间出仓并送达门店。
在门店使用环节，冷藏奶到店后，需通过测温登记验收后才可收货，同时需要以2-6℃进行保鲜储存，并遵守当天分装当天内使用的效期规定。在门店使用过程中，每天对牛奶原料进行不少于3次的效期检查，包括早晚班值班经理检查、调饮师使用时检查，确保牛奶原料在效期内使用。

满足消费者营养需求喜茶推动行业品质升级
在2012年喜茶创业以前，植脂末、茶粉、果粉等是当时饮品行业的主流原料，自喜茶以真奶、芝士、真茶首创芝士茶以来，引领了整个新茶饮行业的原材料升级、产品品质升级，赢得了消费者的喜爱、扩大了消费群体，真正的新茶饮产品和市场得以诞生。喜茶也在行业中率先引入、全面使用、持续升级真奶原料，推出消费者喜爱的真正新茶饮产品，建立了新茶饮产品的用奶标准，开创了新茶饮用奶供应链范式。
自诞生起，喜茶就全面使用真奶，向当时普遍盛行的奶精粉说不。在喜茶发展早期首创的芝士茶系列等产品均使用真牛奶、拒绝奶精。同时，喜茶还率先将冷藏牛奶引入新茶饮行业，用于制作烤黑糖波波牛乳（由布蕾波波茶迭代而来）等产品，再次引领了行业的原料升级。喜茶还积极探索冷冻萃取牛奶等原料在新茶饮行业的应用，推动新茶饮行业的牛奶原料持续升级。

尽管经过了多年发展，真奶原料在茶饮行业应用仍未完全普及，乳茶产品中没有奶、未完全使用真奶，仍添加奶精制作饮品的现象依然存在。此前，福建省消委会对40款奶茶检测发现，其中4款一滴奶都没有，29款样品的蛋白质含量小于0.5克/100毫升，大部分乳茶产品中牛奶含量很少。
而消费者对于乳茶产品使用真奶原料的需求也在持续旺盛。《中国消费者报》发布的《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》显示，超七成消费者对奶茶产品中的奶原料品质非常关注，有74%的消费者认为可以把用了真奶原料的奶茶当做日常摄入牛奶的方式之一。

图：消费者对奶茶奶原料关注度（来源：中国消费者报社）

此次喜茶根据真奶应用的经验对外发布的《喜茶品质真奶标准》，呼应了消费者对品质之茶的关注。而作为新茶饮行业开创者和推动者，喜茶通过率先引入和应用高品质真奶原料，一直在推动行业的品质发展。喜茶根据自身多年来真奶应用的经验沉淀推出的《喜茶品质真奶标准》，也给行业品质升级提供借鉴。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波表示，相比于工业化生产的茶饮形式，现制茶饮目前在现场制作的流程方面，没有统一的规范和标准，面对市场上产品良莠不齐的现状，茶饮企业要提升自律经营意识和规范管理能力，使用更好的牛奶原料，为消费者提供更高品质的产品。
凭借着对高品质真奶原料的坚守，喜茶获得了消费者的广泛认可。据《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》显示，消费者对各个茶饮品牌牛奶原料使用情况的认知度和满意度排名中，喜茶位列首位。未来，喜茶还将持续使用真奶、拒绝奶精，继续推动真奶原料在行业的普及，为消费者带去更多质优价平的产品。

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