饮料产业进入Z时代李洲解读茶饮未来创新路上的破与立

传统饮企如何突围，打造一支针对特定人群，具有特定功能，通过特定渠道达成销售目的产品？在“Z世代”逐渐成长为饮品消费主体的今天，传统工业饮品该何去何从？如火如荼的新式茶饮成为风口，怎样进行产品创新？在4 月3日举行的“2021饮料产业发展研讨大会，誉为糖酒会的“饮品盛宴”上，饮料研发资深专家、四川省食品科学技术学会饮料专业委员会主任、成都市佳味添成饮料科技研究所总经理李洲先生，分享了饮料产业现状与新式茶饮的趋势未来。

市场变化需要饮品创新

李洲在主题报告中分析，2020年底，中国茶饮市场总规模将达到4420亿元，中国咖啡市场总规模将达到2155亿元，茶饮市场规模仍将是咖啡市场规模的2倍以上；2020年，超40亿元人民币进入新式茶饮市场。预计2021年，茶饮市场规模与咖啡市场规模差距将进一步扩大。

经过原料迭代的1.0阶段，品类融合多场景的2.0阶段，2020年新式茶饮迈入线上线下数字化的3.0阶段。90后与00后占据近七成市场，消费者选购新式茶饮时最关注是品质安全、口感口味、品牌口碑。新式茶饮品类创新加速，在奶盖茶、鲜果茶的基础上涌现出气泡茶、水果奶茶新品类。

作为全国第一家以饮料配方研发为核心的整体方案服务科研机构，成都市佳味添成饮料科技研究所多年在理论与实践的探索，成为中国饮料产品设计整体方案创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务。6大专业实验室，11大饮料品类研发技术，28年行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，在食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式服务，获得行业好评，服务于汇源、伊利、娃哈哈、新希望、王老吉、完达山等饮品企业超过1000家。

共话饮品品质风味之道

会议邀请到国内资深食品行业专家参会，从传统工业饮料到新式茶饮方向，大家齐聚一堂，共议饮料研发新思维，探讨饮料产业新未来。中国食品科学技术学会常务理事、原四川大学轻纺与食品学院副院长四川大学农产品加工研究院名誉院长、成都市佳味添成饮料科技研究所首席技术专家卢晓黎教授主持会议。

四川大学轻纺与食品学院食品系副主任、四川大学食品科学与工程重点实验室主任、四川省食品科学技术学会常务理事高鸿教授，四川大学华西第四医院康复科主任唐奇医生分享主题报告《功能性酸奶临床功效的研究》。建议企业能从消费者实际需求出发，搭配膳食纤维，能够做到有效管理体重和有效解决代谢性疾病患者的问题，健康减肥，增加产品的功能性，提供给消费者更多健康的产品，以满足年轻消费者对天然、健康、功能性食品的追捧和热爱。

大鹏喝水茶饮师实训基地创始人陈鹏在会上分享了《街饮正当红，未来饮品方向解读》。以90后、00后为代表的新消费群体，热衷新式茶饮产品，对于产品的天然性、健康性、功能性和外观颜值等，他们追求真我、张扬个性，产品的颜值、调性、口感等是否满足个人的喜好需求，成为了重要的购买理由。对饮料的选择正在从“好喝”、“甜”、“解渴”向“健康”、“天然”、“功能性”等方向转移。

在接受中国食品报、四川电视台、成都电视台等媒体采访中李洲介绍，凭借在饮料行业28年的经验和客户资源的积累，佳味添成饮料研究所已成功为饮料行业和跨界客户提供产品开发的整体方案。通过对行业多年的认知积淀，解读饮料产业现状及发展趋势，使行业中追求财富梦想的人更理智、更从容地应对饮料行业的机遇与挑战，更快捷、更高效地实现产品设计到落地，以及提高自身对饮料产品创新性市场营销的认知，促进和推动饮料行业乃至整个饮料行业更加有序、健康的发展。