功能食品配料：植物蛋白饮料市场及发展趋势

植物蛋白饮料特点

随着居民可支配收入不断增加，在饮料消费方面有了更多的选择，中国质量协会用户委员会发布的2016年饮料行业满意度表明，消费者对碳酸饮料的偏好度不断下降，对无糖无热量的包装水和富含营养的植物蛋白饮料的偏好度上升，这是因为消费者的健康意识在不断提高。

植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等为主要原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子），经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品。根据前瞻网的数据，2007年到2016年，植物蛋白饮料十年间的复合增长速度达到24.51%，居于各饮料品类细分市场的首位，远高于16.02%的行业平均增长率。市场份额也由2007年的9.9%上升到18.69%，市场规模超过1200亿元。

植物蛋白饮料含有丰富的蛋白质、氨基酸，各类产品也别具特色，例如核桃汁含有磷脂，杏仁露含有丰富的多酚和黄酮类物质，椰汁含有多种维生素和矿物质，花生奶中有亚油酸和花生四烯酸。由于我国人均牛乳占有率低，而相对于牛乳，植物蛋白饮料具有营养均衡、低胆固醇、不含乳糖等优点。可以满足消费者的营养、保健、安全卫生、回归自然的需求。

豆奶行业的爆发

2015 年10 月，维维豆奶瓶装上市，产品进行液态化、方便化、即饮化升级。2016年6月蒙牛将北美植物蛋白领导品牌Silk植物营养饮品引入中国，推出 “植朴磨坊”豆奶。同年，龙力生物推出“焕畅”系列低聚木糖豆浆粉，把功能糖健康理念融入豆奶行业。2017年3月，达利园重磅推出“豆本豆”新品，开辟豆奶新纪元。同年7月，位于大豆产区的北大荒集团顺势推出“东北豆奶”。2017年底至今，伊利推出“植选”战略品牌，入局豆奶领域。中国的豆奶市场呈现开放性竞争、行业共荣局面。

豆奶（豆乳）是大豆经研磨后，萃取性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体制品。口感香浓醇和，滑而不腻。大豆中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、低聚糖类、矿物质、维生素和黄酮类物质，我国古语中有“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”等说法。大豆蛋白可以充分提供人体各个年龄段、每日所需自身不能合成的九种必需氨基酸，是蛋白质消化率校正后的氨基酸分数（PDCAAS）为1.0的优质蛋白。另外，大豆中丰富的亚麻酸和软磷脂具有降血脂、预防动脉硬化功能；大豆中人体所不能消化的棉子糖和水苏糖，作为膳食纤维和益生元具有养护肠道、通便瘦身的功能，在各类豆制品中加入低聚木糖等功能糖产品将会促进这种功能的效果；大豆是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品，有利于维持体液的酸碱平衡。

带您了解中国豆奶发展史（摘自FBIF食品饮料创新）

我们日常见到的食材中有许多都不是源自中国，如胡萝卜、洋葱等都是从外国传入中国的。而大豆则是为数不多的，可以确认是中华民族自己培育发明的作物，迄今已经有五千年种植和食用史。现在，大豆的应用和创新不再限于厨房和烹饪，从中提取的大豆蛋白和大豆异黄酮已经作为功能性营养成分被广泛应用。而豆奶——大豆的液态食用方式，也不觉间，经历了约两千年的历史发展。

最早关于豆奶的纪录是在一块公元25至220年间制作的石板上，上面刻有古代厨房中正在制作豆浆的情况。到了元朝和明朝，豆奶的工艺已经相当成熟，且逐渐向着精细化演变。明代李时珍《本草纲目》详细记载了当时制作豆奶的办法，与现代家庭制作豆浆方法基本相同。到了18、19世纪，街上的小贩们会当街吆喝和售卖豆奶，人们也习惯于端着杯子去豆腐店打一杯热热的豆奶作为早餐。民国初期，制作豆浆的过程逐渐开始工业化，灌装豆奶被大量制造且售出。1929年，北京的一家工厂每天要卖出1000瓶豆浆，而同期在上海的两家工厂则生产更多以面对旺盛的需求。

经历了二战期间经济的停滞，中国现代豆奶产业的重新起步要从中国香港开始。1940年，维他奶创办人罗桂祥博士开发了营养美味的豆奶产品，维他奶应运而生。开启了豆奶现代化的新纪元，实现了从街头巷尾的现磨早餐饮品豆浆到现代科技和包装加持，便携即饮的豆奶植物蛋白饮料的转变，和其他软饮料一起摆上了货架。

90年代中国经济进入快速发展时期， 1992年，中国内地市场开始出现固体豆奶饮品”维维豆奶，市场占有率一度超过70%。1994年，维他奶从香港进军中国内地市场，为大陆消费者带来了全新的盒装豆奶新体验。1994年，九阳推出了第一款家用豆浆机，消费者通过方便的加工设备进一步认识到大豆的营养。进一步发展到今天的商超豆奶产品。

进入21世纪，山东龙力生物科技股份有限公司推出功能糖植物蛋白豆浆，在保持原有豆浆营养成分不变的情况下，特别添加低聚木糖和木糖醇等功能糖产品，赋予豆浆润肠通便等保健功能，同时可以增殖体内有益菌，促进人体对营养物质的吸收，特别适合中国人的体质特点，开创了功能糖植物蛋白饮料的先河。

豆奶市场发展及趋势

近十年的中国正在经历着一场消费升级的革命。在刚刚过去的2017年，围绕消费升级的话题尤为瞩目。据波士顿咨询预测，未来中国中产阶级消费者将达到五亿，是巨大的消费新增量，豆奶的消费升级，也在近几年迎来了发展高潮，优质品牌产品获得了爆发式增长。

在中国2000年豆浆（豆奶）饮用史中，豆奶一直是作为早餐来食用，即饮豆奶可以满足消费者的早餐快节奏。豆奶在餐饮领域的这种消费传统意识的优势是一把双刃剑，与碳酸饮料、果汁相比，豆奶佐餐容易被人接受，具有巨大的市场潜力，但是作为休闲饮品的认可度较低。目前市场上的豆奶产品多采用玻璃瓶装或利乐包装，以高蛋白、有机、不添加蔗糖、佐餐、简化的标签等抓住消费者的眼球。品类比较单一，仍有较大的创新空间，可以进一步开发不同风味的调制豆奶，利用益生菌发酵豆奶等产品，并向口味多样化、营养多元化、产品休闲化方向发展，满足消费者的个性化需求。

近年来，为特定人群开发的专属植物蛋白饮料逐步在市场占据先机。龙力生物子公司龙江公司以当地的非转基因大豆为原料制备豆浆粉和豆奶，添加防龋齿的木糖醇、益生元低聚木糖等优质配料，为中小学生定制“课间豆奶”，可以有效补充学生体力、促进生长发育和增强体质。