为什么咖啡粉遇到热水就会膨胀？

当把热水注入咖啡粉之后咖啡粉后，咖啡粉就会冒出气泡并膨胀起来，不过气泡出现的方式与膨胀的程度也是不尽相同，这是为什么？

首先要问，这个气泡究竟是什么？

气泡内的空气是原本封闭在烘焙豆子里的二氧化碳，形成气泡外膜的是蛋白质和多糖体等（形成与浓缩咖啡表面覆盖的物质相同）。有些人说这些滴滤时产生的气泡是“杂质”，不过个人认为这话说的太严格，因为不论是把这些气泡捞掉还是让它混合在咖啡液只，都不会对咖啡的味道造成很大的影响。

热水注入咖啡粉是产生的气泡有些极为细腻，有些很大，也有些似乎不会产生的气泡，这是因为二氧化碳出现的方式后天。

刚烘焙好的咖啡豆含有大量的二氧化碳，马上研磨用使用的话，注入热水时经常会冒出较大的气泡。个人认为这不是坏事，不过二氧化碳会妨碍热水与咖啡粉的接触，影响到萃取。如此一来即使您总是以相同的方式煮咖啡，有时咖啡会变得比平常，必须小心，一般常听咖啡豆烘焙好先静置一晚上，等味道稳定了再使用，我想就是基于这个原因吧。

其次，当注入热水时咖啡粉没有膨胀就是咖啡豆不新鲜了吗？

没有出现气泡或是咖啡粉的膨胀程度较低等情况，即发生在二氧化碳含量较少的时候。也有说法认为“咖啡不会膨胀就表示豆子不新鲜”。烘焙好的咖啡豆放置一段时间之后，二氧化碳的含量确实比较少，因此之候。二氧化碳的含量的确减少，因此这种说法不一定是全错，不过也有时候不是因为这个原因，包装时如果装进吸收收二氧化碳的干燥剂，或是把热水慢慢注入粗磨的咖啡粉，或是热水温度偏低等，也会出现同样的情况。

所以说当注入热水时咖啡粉膨胀的原因有很多，这个还需要多点练习积累更多的经验。